Blog
Et Nasıl Marine Edilir?
Marinasyon ( Islak Dinlendirme) et dinlendirmede kullandığımız 2 yöntemden biridir. Öncelikle kaliteli ve iyi bir et olmaz ise uygulayacağınız marinasyonla yumuşacık ve çok lezzetli bir et elde edemeyeceğinizin altını çizelim. Bunun için ilk olarak yüksek mermerimsi yapıda ve kaliteli et seçmelisiniz. Marinasyonun en büyük etkilerinden biri ete değişik aromalar katabiliyor olmanızdır.
Devamı
Et Nasıl Pişirilir?
İyi bir et yemek için öncelikle etimizi iyi seçtikten sonra, ona en iyi pişirme işlemini uygulamamız gerekmektedir ki tabağımızda tamamen arzuladığımız lezzete ulaşabilelim. Et her ne kadar cansız gibi dursa da içinde barındırdığı mikroorganizmalar canlıdır. Dolaptan çıkarılan et direkt olarak pişirilmemelidir. Etin içindeki mikroorganizmaların homojen olarak etin içine dağılabilmesi için oda sıcaklığına gelmesi gerekir. Bu nedenle etlerimizi pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemeliyiz.
Devamı
Dry Aged ( Kuru Dinlendirme) Nedir?
Dry Aged ilk olarak 1920’lı yıllarda Amerika’da uygulanan, etin dokusal ve tatsal açıdan daha aromatik lezzette ve yumuşak bir yapıya sahip olmasını sağlayan bir sistemdir. Dry Aged yani kuru dinlendirme işlemi aslında etin uzunca bir süre (28 gün) boyunca dinlendirilip yaşlandırılmasıdır. Fakat şunu da belirtmeliyiz ki her ete kuru dinlendirme uygulamak doğru olmaz. Kuru dinlendirme uygulanacak et kesinlikle yoğun yağ yapısına sahip olmalıdır. Dry Aged işlemi sırasında gerçekleşenleri en açık ve yalın hali ile şu şekilde anlatabiliriz.
Devamı
Izgara için İyi Et Nasıl Seçilir?
Bir et kemiğe ve yağa ne kadar yakın ise o kadar lezzetli ve bir o kadar da yumuşak olur. İyi et kesinlikle içinde mermerimsi yağ dokusunu muhteva eden bir yapıya sahip olmalıdır. Bunun nedeni ise şudur; et pişerken sıvı kaybeder ve kendini kasmaya başlar. Eğer biz yağsız bir et seçimi yapmışsak bu eti ızgaraya attığımızda et iyice kasılacak ve görüntü itibariyle çok yumuşak olacak düşüncesi uyandırsa da tabağınıza aldığınızda çok sert bir doku ile karşılaşmanıza sebep olacaktır.
Devamı