Dry Aged Nedir?

Dry Aged bir çeşit et dinlendirme yöntemidir. 0 derece ve %80 nem oranının sabit tutulduğu özel odalarda etin  bekletilip yaşlandırılmasıdır. Bu süreç boyunca etin içerisindeki faydalı bakteri, mikroorganizma ve enzimler etin duvarlarına, kas dokularına ve kolestrol yapan yağlara saldırıp yok ederler. Dinlendirme işleminin sonunda ette %25-30 civarında belirli bir oranda sıvı ve dış yüzeyinde de et kaybı yaşanır. Aynı zamanda da et daha sağlıklı yapıya kavuşur. Daha yumuşak, daha yoğun aromalı ve daha kolay sindirilebilir hale gelir. 

Dry Aged yapılacak et yoğun yağ dokusuna sahip olmalı ve aynı zamanda dış yağ kalınlığı fazla olmalıdır ki dinlendirme süreci boyunca eti iyi bir şekilde korusun. Etin yapısına göre bazı etlerimizi 28 gün Dry Aged , bazı etlerimizi ise 14 gün Semi Dry Aged yaparak ızgara için en mükemmel lezzete kavuşturuyoruz.